Bienvenido a ABR Américas

Nutrición

¿Es la soya beneficiosa para tu hijo (a)?

A través de  los años, los estudios han demostrado pruebas contradictorias acerca de los productos a base de soya. Algunos estudios han afirmado que la soya es la panacea para muchas dolencias de salud, un súper alimento que es la solución para evitar muchos problemas de salud. Otras investigaciones, sin embargo, afirman que la soya es responsable de problemas de comportamiento y alteración de hormonas en el cuerpo, provocando problemas de salud graves.

Diferentes tipos de soya

La soya es una proteína derivada de la leguminosa del mismo nombre  la cual históricamente se originó  en Asia del este en las culturas orientales.

Los productos de soya tradicional se dividen en dos grupos: fermentados – como el miso, tamari, tempeh, natto, y sin fermentar – como el aceite de soya, salsa de soya, leche de soya, polvos de proteína de soya, leche maternizada y tofu.

Productos de soya fermentada

Los productos de soya fermentados se producen como resultado de la acción de microorganismos tales como las bacterias beneficiosas y levadura que descomponen   los carbohidratos específicos encontrados en la soya.

Esto mejora la digestibilidad y permite una mejor absorción en el cuerpo. La fermentación de la soya también aumenta la solubilidad de minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio, selenio, cobre y zinc y aumenta los niveles de vitaminas y nutrición general por la concentración de grandes cantidades de las vitaminas del complejo B y la formación de un producto enriquecido. Según un estudio en el 2006 publicado en la Revista Nutrición “Journal of Nutrition”  sobre  osteoporosis, las semillas  soya japonesa fermentada, natto, han sido asociadas con la pérdida ósea en mujeres posmenopáusicas. Sin embargo, ningún estudio de comparación se realizó para probar el efecto de los productos de soya sin fermentar en este grupo de cohorte.

Productos de soya sin fermentar

La soya consumida más comúnmente hoy en día es la del tipo no fermentada.

La soya se utiliza como un suplemento de proteína para comedores veganos/vegetarianos y comúnmente se hace como leche. La  mayoría de la  soya, más del 90%, en los Estados Unidos está modificada genéticamente. En el 2014 un estudio publicado en “Food Chemistry”, la soya orgánica mostró un  perfil nutricional más saludable en comparación con la soya convencional y genéticamente modificada.

Los cultivos de soya modificada genéticamente, que comprenden el 93-94% de la soya producida en los Estados Unidos, contienen alta cantidad de residuos de una sustancia de amplio espectro llamada glifosato, el ingrediente principal del herbicida más utilizado en el mundo. En marzo del  2015, la Organización Mundial de la salud señaló que  el glifosato puede causar cáncer en seres humanos, en particular en los trabajadores agrícolas que trabajan con estos agroquímicos.

La relación entre  la soya y los  problemas de conducta

Los alimentos de soya utilizados hoy en día son muy diferentes de los consumidos históricamente en las tradicionales culturas asiáticas del este. La mayoría de la  soya en los Estados Unidos se usa para hacer aceite de soya. El residuo se utiliza para alimentar ganado o procesado para producir proteína aislada de soya (SPI). Estudios han demostrado varias deficiencias en ratas que fueron ligadas a SPI, como zinc y B12 y las toxinas que se han formado en el procesamiento de la soya. A pesar de estos peligros, el SPI es el ingrediente básico de la fórmula infantil de soya. Según un estudio realizado en la Universidad de California, se ha determinado que el manganeso, un mineral que se encuentra en altos niveles en la leche de soya, parece estar ligado a trastornos de comportamiento, discapacidades de aprendizaje, trastornos del desarrollo, trastornos de salud mental y TDAH.

 

Este post apareció originalmente en About.com

Leer el artículo completo:  https://parentingspecialneeds.org/article/different-types-of-soy-are-they-safe-for-children/

Más

Guía nutricional de ABR

Nuestras familias a menudo nos piden consejos acerca de la alimentación de sus hijos.

Las técnicas ABR, que proporcionan una mejoría constante en la salud de sus pacientes, van de la mano de una dieta que tiene en cuenta lo necesario para desarrollar una mayor vitalidad en nuestros hijos y asegurar la regeneración de sus tejidos.

Como se explica a los padres durante las evaluaciones de ABR, debes comprender que el metabolismo de tu hijo (a) es mucho más débil que el nuestro y que su digestión es particularmente difícil. Por lo tanto, todo lo que se pueda hacer para ayudar a su sistema digestivo y para reducir la sobrecarga del estómago le ayudará significativamente a funcionar mejor.

Por eso hemos desarrollado esta guía nutricional.

Supervisión del tamaño de las piezas y de la cantidad de las raciones

Si tu hijo (a) puede comer alimentos sólidos, pero es incapaz de masticar adecuadamente, es importante considerar el tamaño de las piezas que se le dan. Si las piezas son demasiado grandes, las enzimas digestivas, que en su caso están reducidas en cantidad, no son suficientes para disolver adecuadamente estas piezas. Además, las enzimas sólo funcionarán sobre la capa externa del alimento. Por lo tanto, pueden producirse dos situaciones: esos remanentes de alimentos permanecerán en el estómago por mucho mayor tiempo o fluirán muy lentamente a través del sistema digestivo. Y ambos casos requieren de mucha energía para lograr un proceso digestivo completo. En los niños que son incapaces de masticar, una gran cantidad de alimentos servida en una sola comida, aunque sea en forma de puré, también aumentará los mismos problemas.

¿Qué debo usar para alimentar a mi hijo?

En general, se recomienda comprar alimentos orgánicos y lo menos procesados posible.
Por lo tanto, preferimos los alimentos en su estado más natural:

  • Verduras y vegetales frescos
  • Cereales no refinados
  • Carnes y pescados frescos
  • La menor cantidad posible de productos lácteos

Es decir, siempre busca alimentos que sean muy frescos, menos procesados, alterados y refinados tanto como sea posible.

  • Es importante evitar y eliminar:
  • Comidas procesadas y alimentos congelados (pizzas, etc…)
  • Azúcares, especialmente las refinadas como la blanca. Si usted realmente necesita dar con moderación (tenga en cuentaque los niños con epilepsia no deben consumir azúcar)
  • Bebidas gaseosas y otras bebidas azucaradas

Recomendamos entonces a los padres de ABR eliminar todos los granos que contengan gluten y los productos lácteos. Los niños, que tienen un metabolismo deficiente, avanzan mucho más rápido cuando evitan alimentos que contengan gluten y caseína (principal proteína presente en la leche y queso).

Buenas combinaciones de alimentos

El hecho de que tu hijo (a) tenga una digestión deficiente debe ser motivo para limitar los tipos de alimentos que debe consumir en una sola comida. Cada tipo de alimento requiere de distintos tipos de enzimas y si le das proteínas y carbohidratos juntos en una sola comida tendrá dificultades para su digestión.

De tal manera, que sugerimos optar por el uso de vegetales como base de cada comida. Los vegetales deben ser cocinados en forma ligera al vapor lo que permite mantener su textura crujiente y su color original.

Puedes agregar a los vegetales granos como arroz, quinoa, mijo o alforfón o trigo sarraceno (tipos de granos completos poco conocidos) o (no “y”) una pequeña ración de carne o pescado.

Puedes también darle mantequilla de nuez, almendra o merey, agregándoselos a los granos o a los vegetales y así lograr una comida nutritiva. De igual manera, se puede agregar aceite de linaza de extracción al frío.

Uno de los principios de una apropiada combinación de alimentos plantea el evitar mezclar proteínas con carbohidratos (por ejemplo con granos). De esta manera puedes servir en una sola comida tanto vegetales con carne, pescado o legumbres, como vegetales con granos, pero debes evitar, a toda costa, servir carne, pescado y legumbres con granos.

Grasas

El aceite de coco posee cualidades altamente beneficiosas desde el punto de vista nutricional. Todos los niños deberían consumirlo.

El aceite de coco reduce la epilepsia en muchos niños.

Asegúrate que todos los aceites sean de buena calidad y no-hidrogenados. Deberías de darles a los niños aceite de linaza todos los días, tan fresco como sea posible. Colocarlo en pequeños envases y mantenerlos en la nevera y debe usarse crudo sobre la comida.

Nuestro próximo artículo se enfocará en los tipos de alimentos que deben ser eliminados de la dieta de tus hijos, o al menos reducirlos considerablemente para ayudar al metabolismo y contribuir a su desarrollo óptimo.

¡Hasta la próxima!

Más

¡Un desayuno revitalizante!

Así que vamos a empezar con la comida más importante del día-sí nosotras las madres tenemos razón – ¡el desayuno!

Se estima que las personas con impedimentos de movilidad deben contar con 3 veces más energía para realizar las mismas tareas físicas que una persona sin discapacidad. Por esta razón es vital proveer al cuerpo del niño de un combustible adecuado cada mañana.

Ahora bien, antes de llenar un tazón grande con cereales procesados como desayuno para darles su porción de energía matutina – ¡Espere!

Este tipo de comida en la mañana está repleta de azúcar y carbohidratos refinados que pueden contribuir al aumento de peso, a la diabetes, a enfermedades cardiovasculares y a una disminución del sistema inmunológico. Mientras que esta opción de desayuno proporciona una rápida ganancia de energía, puede, de igual manera y a esa misma velocidad, conducir a un desplome de la energía haciendo que su hijo (a) se sienta cansado y lento.

Más beneficioso es contar con un recurso de comida rápida y fácil que también produzca energía: los batidos (smoothies) ¡Es la respuesta perfecta!

Estos deliciosos batidos sólo toman 5 minutos de preparación, y nunca se aburrirán de ingerirlos porque puedes agregarles o mezclar cualquiera de tus frutas favoritas.

Los batidos no solo son ricos en carbohidratos complejos para mantener activo (a) a su hijo (a) toda la mañana, sino que también contienen proteínas constructoras de la musculatura, y nutrientes que refuerzan la parte inmunológica. Además de todos estos sabrosos beneficios para la salud, los batidos también tienen alto contenido en fibras que ayudan a los movimientos intestinales y evitan los problemas de estreñimiento.

Más allá de ser solo una opción de desayuno saludable, estos batidos también son un gran sustituto de una comida completa. Son fáciles de beber, lo que es una excelente elección para las personas que presentan dificultad para masticar o tragar. Al contener proteínas, grasas saludables, vitaminas y minerales, terminan siendo una comida bien balanceada con un alto contenido de nutrientes. Todo lo que necesitas son los siguientes ingredientes y una batidora eléctrica o de mano.

¡Disfrútelos!

Joanne Smith

Certificado de Médico Nutricionista

Coautora del libro “Eat Well, Live Well with Spinal Cord Injury &amp Other Neurological Conditions” (Comer Bien, Vivir Bien con Lesión de la Médula Espinal y Otras Afecciones Neurológicas)

www.fruitfulelements.com

Batido de Aguacate y Chocolate

Smoothie avocado.jpg

Ingredientes:

      • 1             aguacate pequeño
      • 1               banana madura
      • 1/2           taza de leche de almendras achocolatada sin azúcar
      • 1/4           taza de corazones de cáñamo
      • 3              cucharadas de cacao en polvo
      • 1               cucharada sopera de miel

Instrucciones:   Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que obtengas una consistencia suave (agrega más leche si lo deseas). ¡A saborearlo!

 

Batido de piña y espinacas

Smoothie pineapple.jpg

Ingredientes:

      • 1               taza de piña picada
      • 1              banana madura
      • 1               taza hojas de espinaca bebé
      • 1/2           taza de Yogurt natural griego
      • 3/4          de taza de leche de almendras sin azúcar
      • 1                cucharadita de semillas de chia

Instrucciones:  Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que quede con una consistencia suave. ¡Y a disfrutar!

 

Batido de fresa y coco

glass of strawberry smoothie isolated on white

Ingredientes:

      • 1           taza de fresas frescas o congeladas
      • 1           taza de leche de coco (enlatada)
      • 1/2       banana
      • 1           puñado de espinaca
      • 1            cucharada de proteína en polvo
      • 1           cucharadita de semillas de chia

Instrucciones:  Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que obtenga una consistencia suave. ¡Disfrútalo!

 

Batido a base de proteína

Grounded Earth Protein Smoothie

Ingredientes: 

      • ½            banana
      • 1 ½          taza de leche de almendra con vainilla sin azúcar (puede sustituirse con leche de arroz)
      • 2             cucharaditas de mantequilla de almendras
      • ½             taza de dátiles (deshuesados)
      • ½            cucharadita de polvo de spirulina (puede sustituirse con polvo vegetal o polvo de algas marinas)
      • 1            cucharadita de salvado de avena

Instrucciones:   Mezcla todos los ingredientes en la licuadora y licúa hasta que obtengas una consistencia uniforme. ¡Y a disfrutar!

*La espirulina es un alga que contiene nutrientes complejos y que se puede encontrar en las tiendas locales de alimentos naturales y no sabe mal, ¡te lo prometo! Esta receta ha sido proporcionada generosamente por Lisa Kapp.

Más